Trendy Chocolate Chef

2014

?Geneza?

Regulamin

Zwycięzca konkursujest nominowany do
Krajowych Eliminacji World Chocolate Masters 2015

  1. Organizator konkursu:

Barry Callebaut Polska Sp. z o.o.

Przy wsparciu

Akademia Czekolady Callebaut? w Łodzi

Hotel ?Słoneczny Młyn?**** w Bydgoszczy

Cukiernia ?Sowa? w Bydgoszczy

  1. Cel Konkursu

    1. Celem konkursu jest odkrywanie, poznawanie i promowanie nowych talentów
      i osobowości cukierniczych.

    2. Trendy Chocolate Chef to konkurs, w którym poszukujemy nowych cukierniczych
      i kulinarnych trendów, które obowiązywać będą w polskiej gastronomi przez następny rok.

    3. Konkurs ma wskazywać nowe pomysły smakowe, techniczne, design
      w połączeniu z nowoczesną i aktualną estetyką potraw.

    4. Inspirować poprzez nowe techniki, rozwiązania technologiczne i kulinarne do dalszej pracy i rozwoju nowoczesnej kuchni.

  1. Czas i miejsce

    1. Miejsce konkursu: Hotel ?Słoneczny Młyn? w Bydgoszczy

    2. Data: 25 kwietnia 2014 r.

    3. Oficjalnym organizatorem oraz adresem do kontaktu i korespondencji jest:

Barry Callebaut Polska Sp. z o.o.

ul. Nowy Józefów 36

94-406 Łódź

Osoba do kontaktu :

Piotr Chylarecki
kom. +48 728 493 936

E-mail: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

oraz

Dział Marketingu: Tel: +48 882 165 246

    1. Oficjalna strona dotycząca konkursu: www.trendychef.pl

  1. Warunki uczestnictwa

    1. W konkursie udział mogą wziąć cukiernicy oraz kucharze pracujący
      w restauracjach i cukierniach w Polsce i zagranicą.

    2. Zespół składa się z dwóch osób:

  1. Chef ? cukiernik/kucharz profesjonalista posiadający dowolny stopień
    w hierarchii zawodowej. Chef musi mieć ukończone 25 lat.

Chef - odpowiedzialny jest za organizację pracy, przygotowanie stanowiska pracy, wysokie umiejętności, smak, estetykę i sposób 

podania pracy, kreatywność, technikę.

  1. Demi Chef ? Pomoc cukiernika/kucharza posiadająca dowolny stopień
    w hierarchii zawodowej. Nie ma ograniczeń wiekowych.

Demi Chef oceniany będzie za pracę i pomoc oraz umiejętność serwowania dań wg zaplanowanych działań przez chefa.

    1. Ilość drużyn startujących w konkursie to 6 zespołów.

    2. W przypadku większej ilości zgłoszeń o uczestnictwie zadecyduje jury selekcyjne.

    3. Warunkiem uczestnictwa jest czytelne, prawidłowe uzupełnienie i wysłanie formularza zgłoszeniowego wraz z dołączonymi zdjęciami proponowanych dań konkursowych.

    4. W formularzu należy określić w jakiej ilości i jaki dodatkowy sprzęt lub urządzenia będą przywiezione przez uczestnika do wykonania dań. (Więcej w opisie stanowisk pkt.6).

    5. Termin nadsyłania zgłoszeń upływa z dniem 23 marca 2014 r.

    6. Lista uczestników zostanie ogłoszona do 28 marca 2014 r.

    7. Uczestnicy zobowiązani są potwierdzić swój udział najpóźniej 14 dni przed datą konkursu. W przypadku rezygnacji z udziału w konkursie na to miejsce wejdzie zespół z listy rezerwowej. Zespół rezerwowy zostanie poinformowany udziale
      w konkursie na 12 dni przed datą konkursu.

    8. Formularz zgłoszeniowy będzie można pobrać: www.trendychef.pl lub www.callebaut.pl lub www.papaja.pl

    9. Zgłoszenia należy przesłać drogą elektroniczną na adres: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

    10. Nominację do Krajowych Eliminacji World Chocolate Masters 2015 otrzymuje tylko zwycięzca i zarazem kapitan drużyny, który zajął pierwsze miejsce
      w Konkursie Cukierniczym Trendy Chocolate Chef.

  1. Zadanie konkursowe

    1. Zadaniem uczestników jest przygotowanie przystawki, deseru na talerzu oraz napoju czekoladowego.

  1. Przystawka

- Tematem przystawki jako główny obowiązkowy składnik jest halibut.

- Przepis powinien być niepowtarzalnym autorskim pomysłem serwowanym wg własnego uznania. Porcelanę do przystawki zapewnia     organizator, której wybór nastąpi w dniu konkursu, szczegóły w pkt. 5.3 i 5.8

- Istotą Przystawki ma być smak, prezentacja i estetyka wg najnowszych trendów, technika, awangarda, trudność i dobranie                 elementów dania oraz perfekcja przygotowania.

- Należy przygotować 6 porcji ? 5 do oceny jury oraz 1 do ekspozycji.

- Oprócz ryby uczestnicy mają obowiązek wykorzystać w Przystawce minimum 3 spośród 6 produktów marki Callebaut?                  wymienionych poniżej:

  1. masło kakaowe Mycryo?,

  2. 100% pasta orzechowa Callebaut? PNP,

  3. Nibsy Callebaut?,

  4. ciemna czekolada Callebaut? Origin Grenade,

  5. proszek kakaowy Callebaut? CP,

  6. orzech pistacji.

(Opisy produktów można znaleźć klikając na podekreślone nazwy lub na stronie www.callebaut.com/pl).

- Pozostałe produkty Przystawki uczestnicy mogą przywieźć ze sobą
w ilościach podanych w formularzu zgłoszeniowym.

  1. Deser na talerzu

- Każdy zespół kreuje i wykonuje na miejscu deser, którego głównym składnikiem jest czekolada.

- Przepis powinien być niepowtarzalnym autorskim pomysłem.

- Porcelana zostanie dostarczona przez organizatora. Będzie jeden rodzaj porcelany dla wszystkich drużyn .

- Należy przygotować 6 porcji ? 5 do oceny jury oraz 1 do ekspozycji.

- Istotą Deseru jest estetyka na talerzu, delikatność w smaku i prezentacji, techniki użyte w przygotowaniu deseru, zaskakujące połączenie i wybór smaków oraz perfekcja przygotowania. Ważne jest, aby deser spełniał warunki deseru restauracyjnego, czyli mógł być przygotowany i serwowany przez kucharzy oraz swobodnie dostarczony do gości przez obsługę.

- Pozostałe dodatki do dań mogą być użyte wg uznania autora potrawy
i wszelkie dekoracje muszą być jadalne.

- Produkty czekoladowe do deseru dostarczy organizator konkursu w ilości zgłoszonej w formularzu zgłoszeniowym. Będą to:

  1. ciemna czekolada Callebaut? Finest Belgian Chocolate 811NV
    (do pobrania z temperówki do czekolady),

  2. mleczna czekolada Callebaut? Finest Belgian Chocolate 823NV
    (do pobrania z temperówki do czekolady),

  3. biała czekolada Callebaut? Finest Belgian Chocolate CW2NV,

  4. ciemna czekolada Callebaut? Powerful,

  5. masło kakaowe Mycryo?,

  6. ciemna czekolada Madagascar Origin Callebaut?,

  7. Crispy Nib Mix,

  8. folie karotenowe IBC.

(Opis produktów można znaleźć klikając na podekreślone nazwy lub na stronie www.callebaut.com/pl).

- Pozostałe składniki deseru uczestnicy przywożą ze sobą.

- Wszystkie składniki deseru muszą być jadalne.

- Wszystkie składniki deseru muszą być wykonane podczas konkursu.

- Dozwolone jest użycie gotowych naturalnych barwników cukierniczych, spray?u cukierniczego czy zamszu.

  1. Napój czekoladowy

- Należy przygotować napój czekoladowy do serwowania na gorąco lub na zimno.

- Przepis powinien być niepowtarzalnym autorskim pomysłem serwowanym wg własnego uznania. Szkło do napoju czekoladowego zapewnia organizator. której wybór nastąpi w dniu konkursu.

- Należy przygotować 6 porcji ? 5 do oceny jury oraz 1 do ekspozycji.

- Istotą napoju czekoladowego ma być smak, prezentacja, konsystencja
i estetyka wg najnowszych trendów, technika, awangarda, trudność oraz praktyczność przygotowania.

- W dzień konkursu organizator zapewni następujące produkty:

      1. ciemna czekolada Callebaut? Finest Belgian Chocolate 811NV,

      2. ciemna czekolada Callebaut? Powerful,

      3. mleczna czekolada Callebaut? Finest Belgian Chocolate 823NV,

      4. biała czekolada Callebaut? Finest Belgian Chocolate CW2NV,

      5. masło kakaowe Mycryo?,

      6. ciemna czekolada Madagascar Origine Callebaut?,

      7. Crispy Nib Mix..

(Opis produktów można znaleźć klikając na podekreślone nazwy lub na stronie www.callebaut.com/pl).


- Pozostałe produkty do napoju czekoladowego uczestnicy przywożą ze sobą
w ilościach podanych na formularzu zgłoszeniowym. Zabrania się używanie innej czekolady niż przygotowanej przez organizatora.

5.3 Czas konkursu :

- 120 min na przygotowanie i podanie przystawki, deseru i napoju czekoladowego ? po tym czasie zostaną za każdą minutę naliczone punkty karne.

- 10 minut na przygotowanie stanowiska sprzętu potrzebnego do wykonania potraw wliczając mise en place do przygotowania deseru.

5.4 Przekroczenie czasu pociągnie za sobą punkty karne, które omówione są
w punkcie 8 ? Kryteria ocen jury technicznego. Przekroczenie czasu o 10 minut może się wiązać z dyskwalifikacją zespołu.

6. Wyposażenie stanowisk i warunki techniczne.

6.1 Zawodnicy będą startowali w trzech turach po dwa zespoły jednocześnie i będą wpuszczani w tym samym czasie.

6.2 Organizator zapewnia:

- Piec konwekcyjno-parowy na każdym ze stanowisk (bez GN)

- Kuchenkę indukcyjną lub gazową

- Stół roboczy ze zlewem

- Stół roboczy

- Stoły odstawcze

- Stół prezentacyjny do wystawienia dań prezentacyjnych

- Kosz na odpadki

- temperówki wraz z ciemną i mleczną czekoladą, po jednej na wszystkie stanowiska (czekolada będzie gotowa do użycia ).

- Blaty marmurowe po jednym na każdym stanowisku

- Mikrofalówka po jednej na każde stanowisko

- Szokówka ? 1 szt., z której mogą skorzystać wszystkie drużyny podczas startu.

6.3 Uczestnicy mogą przywieźć ze sobą każdy potrzebny sprzęt (gazowy, elektryczny) niezbędny do wykonania dań po uprzednim uzgodnieniu z organizatorem.

6.4 Pozostały drobny sprzęt uczestnicy przywożą ze sobą (garnki, patelnie, noże, deski itd.)

6.5 Uczestników podczas konkursu obowiązuje przepisowe ubranie kucharskie:

- Bluza, zapaska ? kolor biały (zapewnia organizator wg formularza zgłoszeniowego)

6.6 Dodatkowe urządzenia nie zgłoszone organizatorowi nie będą dopuszczone do użycia podczas konkursu.

  1. Warunki i sprawy organizacyjne

    1. Uczestnicy przybędą na miejsce w dniu 24 kwietnia 2014, do godziny 15 tej.

    2. Organizator zapewnia nocleg ? pokój dwuosobowy - wraz ze śniadaniem dla ekip startujących.

    3. Koszty przejazdu uczestnicy pokrywają we własnym zakresie.

    4. W dniu 24 kwietnia o godzinie 18:00 na odprawie drużyn zostanie przeprowadzone losowanie kolejności startu poszczególnych ekip.

    5. Szczegółowy plan dnia zostanie ogłoszony na 3 tygodnie przed datą konkursu.

    6. Atrakcje oraz wszelkie informacje pomocnicze będą cyklicznie prezentowane na stronie www.trendychef.pl do dnia konkursu.

    7. Organizator zastrzega sobie prawo do publikacji zdjęć oraz receptur uczestników.

    8. Zgłoszone receptury oraz fotografie muszą być autorskie i nie mogą być kopiowane lub naruszać praw autorskich osób trzecich.

    9. Uczestnicy w dniu zakończenia konkursu przenoszą autorskie prawa majątkowe do przesłanych materiałów (w tym do receptury i zdjęć)
      oraz prawa do rozpowszechniania opracowań materiałów, obejmujące,
      bez ograniczeń terytorialnych i czasowych, wszystkie znane w momencie przeniesienia pola eksploatacji, a w szczególności: utrwalanie, zwielokrotnianie dowolną techniką, wprowadzanie do obrotu, wprowadzanie do pamięci komputera, publiczne wykonanie albo publiczne odtwarzanie, wystawianie, wyświetlanie, najem, dzierżawą, nadanie za pomocą wizji
      lub fonii przewodowej albo bezprzewodowej przez stacje naziemną, nadanie za pośrednictwem satelity, równoczesne i integralne nadanie utworu nadawanego przez inną organizację radiową lub telewizyjną, publikacja
      i dystrybucja poprzez
      Internet.

    10. Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany terminu i lokalizacji  Konkursu bez podania przyczyny.

    11. Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania Konkursu bez podania przyczyny.

    12. Organizator zastrzega sobie prawo do zmian w regulaminie nie naruszając podstawowych zasad i założeń Konkursu TCC.

 

  1. Kryteria oceny, Jury, Nagrody

    1. Zmagania będą oceniane przez Jury degustacyjne i Jury techniczne, które składać się będzie z międzynarodowych cukierników i kucharzy.

    2. Jury degustacyjne oceniać będzie:

Pkt

1-10 - Prezentacja potrawy

1-10 - Wrażenie ogólne

1-10 - Brak sztucznych dodatków zmieniających smak produktów

1-10 - Techniki użyte w przygotowaniu i użycie produktów Callebaut?

1-10 - Estetykę wykonania Dania końcowego

1-15 - Smak potrawy

1-10 - Smak własny produktu

1-10 - Zestawienie smakowe produktów

1-10 - Prawidłowy dobór dodatków

1-10 - Doprawienie zachowujące smak własny surowca.

1-10 - Stopień trudności wykonania potrawy

1-10 - Innowacyjność, nowoczesność dania

1-10 - Funkcjonalność potrawy w rzeczywistym menu restauracji

Maksymalna ilość punktów przyznanych przez jury degustacyjne to 135.

    1. Jury techniczne oceniać będzie:

Mise en place

1-5 - Przygotowanie produktów i sprzętu;

1-5 - Podział pracy;

1-5 - Czystość pracy;

1-5 - Czystość po zakończeniu pracy.

Profesjonalizm pracy:

1-5 - Prawidłowa technika produkcji;

1-5 - Zużycie produktu;

1-5 - Prawidłowe zastosowanie obróbki technologicznej;

1-5 - Zespołowość pracy

Maksymalna ilość punktów przyznanych przez Jury techniczne to 40.

Przekroczenie czasu przeznaczonego na przygotowanie dań konkursowych będzie karane przez Jury techniczne punktami ujemnymi. Za każdą minutę zostanie odjęty 1 punkt.

Po 10 minutach przekroczenia czasu konkursowego praca ekipy kucharskiej zostanie zatrzymana i dania zostaną poddanie ocenie jury w stopniu w jakim została wykonana.

    1. Wyniki Konkursu zostaną ogłoszone tego samego dnia na uroczystej Gali Trendy Chocolate Chef.

    2. Nagrody:

- Konkurs jest oficjalnie Nominacją do Polskich Eliminacji World Chocolate Masters 2015. Lista głównych nagród ogłoszona zostanie do 10 marca 2014 r.

O nas

Kontakt

  • Rafał Godziemski

  • Telefon: +48 502 601 346
  • E-mail: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

 

  • Aleksandra Sowa 

  • Telefon: +48 506 704 317
  • E-mail: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

 

  • Piotr Chylarecki
  • Telefon: +48 728 493 936
  • E-mail: PTen adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
Go to top