III Międzynarodowy Konkurs Kulinarny

Trendy Chef

2014

?Geneza?

Regulamin

Konkursjest nominowany do Kulinarnego Pucharu Polski 2014wPoznaniu

  1. Organizatorzy konkursu:

Aleksandra Sowa i Rafał Godziemski

oraz

Callebaut w Łodzi

Przy wsparciu

Hotel ?Słoneczny Młyn? w Bydgoszczy

  1. Cel Konkursu

    1. Celem konkursu jest odkrywanie, poznawanie i promowanie nowych talentów i osobowości kulinarnych.

    2. Trendy Chef to konkurs w którym poszukujemy nowych trendów, które obowiązywać będą w polskiej gastronomi przez następny rok.

    3. Ma pokazać nowe pomysły smakowe, techniczne, design w połączeniu z nowoczesną i aktualną estetyką potraw na talerzu.

    4. Inspirować poprzez nowe techniki, rozwiązania technologiczne i kulinarne kucharzy do dalszej pracy i rozwoju nowoczesnej Kuchni Polskiej również w oparciu o tradycję i kulinarna historię naszego Kraju.

  1. Czas i miejsce .

    1. Miejsce konkursu: Hotel ?Słoneczny Młyn? w Bydgoszczy. Ul. Jagiellońska 96-027 Bydgoszcz/Polska.

    2. Data: 25 kwietnia 2014

    3. Oficjalnym adresem do kontaktu i korespondencji dotyczącym przebiegu imprezy oraz jako organ odpowiedzialny za jej skuteczność jest :

Hotel ?Słoneczny Młyn?

Ul. Jagiellońska 96

85-027 Bydgoszcz

Polska/Poland

Oficjalnym organizatorem jest Aleksandra Sowa, Rafał Godziemski oraz Firma Barry Callebaut.

przy współpracy z Pawłem Małeckim

    1. Oficjalna strona dotycząca konkursu :

www.trendychef.pl

3.5 Patronat medialny ( szczegóły dotyczące warunków konkursu )

www.papaja.pl

oraz

www.wszstkodlakucharzy.com

  1. Warunki uczestnictwa

    1. W konkursie udział mogą wziąć kucharze pracujący w restauracjach i restauracjach hotelowych w Polsce i zagranicą.

    2. Zespół składa się z dwóch osób:

  1. Chef ? kucharz profesjonalista posiadający dowolny stopień w hierarchii zawodowej. Chef musi mieć ukończone 25 lat.

Chef - odpowiedzialny jest za organizację pracy, przygotowanie stanowiska pracy, wysokie umiejętności, smak,

estetykę i sposób podania pracy, kreatywność, technikę

  1. Demi Chef ? Pomoc kucharza posiadająca dowolny stopień w hierarchii zawodowej. Nie ma ograniczeń wiekowych

Demi Chef oceniany będzie za pracę i pomoc oraz umiejętność serwowania dań wg zaplanowanych działań przez chefa.

    1. Ilość drużyn startujących w konkursie to 8 zespołów

    2. W przypadku większej ilości zgłoszeń o uczestnictwie zadecyduje jury selekcyjne.

    3. Warunkiem uczestnictwa jest czytelne, prawidłowe uzupełnienie i wysłanie formularza zgłoszeniowego wraz z dołączonymi zdjęciami proponowanych dań konkursowych.

    4. W formularzu należy określić w jakiej ilości i jaki dodatkowy sprzęt lub urządzenia będą przywiezione przez uczestnika do wykonania dań. (Więcej w opisie stanowisk pkt.6)

    5. Termin nadsyłania zgłoszeń upływa z dniem 23 marca 2014

    6. Lista uczestników zostanie ogłoszona do 28 marca 2014

    7. Uczestnicy zobowiązani są potwierdzić swój udział najpóźniej 14 dni przed datą konkursu. W przypadku rezygnacji z udziału w konkursie na to miejsce wejdzie zespół z listy rezerwowej. Zespół rezerwowy zostanie poinformowany udziale w konkursie na 12 dni przed data konkursu.

    8. Formularz zgłoszeniowy można pobrać : www.trendychef.pl lub www.papaja.pl oraz www. wszystkodlakucharzy.com

    9. Zgłoszenia należy przesłać drogą elektroniczną na adres: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

    10. Nominację do Kulinarnego Pucharu Polski otrzymuje tylko zwycięzca i zarazem kapitan drużyny, który zajął pierwsze miejsce w Konkursie Trendy Chef.

    11. Z uwagi na Międzynarodowy charakter konkursu Trendy Chef z ramienia regulaminu Kulinarnego Pucharu Polski na rok 2014 informujemy co następuje:

a. Nominację do KPP na rok 2014 otrzymuje zwycięzca Konkursu Trendy Chef, który został zgłoszony jako kapitan w formularzu zgłoszeniowym. Kapitan może zmienić pomocnika i nie może zamiast kapitana wystąpić inna osoba.

b. W drużynie Kulinarnego Pucharu Polski 2014 kapitanem musi być przynajmniej jedna osoba mająca obywatelstwo Polskie. I może pracować w Polsce lub za granicą. Drugim kucharzem może być kucharz innej narodowości.

c. W przypadku zajęcia w Konkursie Treny Chef 2014 pierwszego miejsca przez drużynę gdzie kapitanem jest kucharz innej narodowości, nominacja do Kulinarnego Pucharu Polski 2014 zostanie przeniesiona na kolejne według kolejności miejsca gdzie kapitanem jest kucharz z polskim obywatelstwem.

W przypadku zwycięstwa drużyny gdzie kucharze są innego obywatelstwa niż polskie, zachowują oni prawa do wszystkich zwycięskich nagród przewiedzianych dla zwycięzców konkursu Trendy Chef , z wyjątkiem nominacji do KPP oraz otrzymują Puchar oraz miano Trendy Chef na rok 2014.

  1. Zadanie konkursowe

    1. Zadaniem uczestników jest przygotowanie dania głównego oraz deseru.

  1. Amuse bouche

- Przepis powinien być niepowtarzalnym autorskim pomysłem serwowanym wg własnego uznania. Porcelanę do dania głównego zapewnia organizator której wybór nastąpi w dniu konkursu.

- W potrawie tej nie narzucamy głównego produktu i jego wybór zależy od kreatywności uczestników.

- Istotą Dania głównego ma być smak, prezentacja i estetyka wg najnowszych trendów, technika, awangarda, trudność i dobranie elementów dania oraz perfekcja przygotowania.

- Należy przygotować 6 porcji ? 5 do oceny jury oraz 1 do ekspozycji.

- Wszystkie produkty uczestnicy przywożą z sobą w formie ustalonej w dalszej części regulaminu.

  1. Danie główne

- Tematem dania głównego jako obowiązkowy główny składnik jest polędwica wołowa, dowolny jej element.

- Przepis powinien być niepowtarzalnym autorskim pomysłem serwowanym wg własnego uznania. Porcelanę do dania głównego zapewnia organizator której wybór nastąpi w dniu konkursu, szczegóły w pkt. 5.7

- Należy przygotować 6 porcji ? 5 do oceny jury oraz 1 do ekspozycji.

- Istotą Dania głównego ma być smak, prezentacja i estetyka wg najnowszych trendów, technika, awangarda, trudność i dobranie elementów dania oraz perfekcja przygotowania.

- W dzień konkursu organizator zapewni podstawowy produkt do wykonania dań konkursowych jak:

Polędwica wołowa w ilościach zgłoszonych w formularzu zgłoszeniowym.

Produkt do dania głównego dostarczy organizator i nie może być on przywieziony przez uczestników.

Pozostałe produkty do dania głównego uczestnicy przywiozą ze sobą w formie opisanej w dalszej części regulaminu.

c. Deser

- Tematem Deseru jako obowiązkowy składnik jest czekolada.

- Przepis powinien być niepowtarzalnym autorskim pomysłem.

- Porcelana zostanie dostarczona przez organizatora. Będzie jeden rodzaj porcelany dla wszystkich drużyn

- Należy przygotować 6 porcji ? 5 do oceny jury oraz 1 do ekspozycji.

- Istotą Deseru jest estetyka na talerzu, delikatność w smaku i prezentacji, techniki użyte w przygotowaniu deseru , zaskakujące połączenie i wybór smaków oraz perfekcja przygotowania. Ważne jest aby deser spełniał warunki deseru restauracyjnego czyli mógł być przygotowany i serwowany przez kucharzy oraz swobodnie dostarczony do gości przez obsługę.

- Organizator fitma Callebaut dostarczy w dniu konkursu produkt obowiązkowy do użycia w danym deserze. Wystarczy użyć tylko jeden z poniższej listy:

Produkty Callebaut:

        1. Ciemna czekolada Callebaut? Finest Belgian Chocolate 811NV,

        2. Ciemna czekolada Callebaut? Powerful,

        3. Mleczna czekolada Callebaut? Finest Belgian Chocolate 823NV,

        4. Biała czekolada Callebaut? Finest Belgian Chocolate CW2NV,

        5. Masło kakaowe Mycryo?,

        6. Crispy Nib Mix.

- Pozostałe dodatki do dań mogą być użyte wg uznania autora potrawy i wszelkie dekoracje muszą być jadalne.

- W przypadku pytań lub doradztwa w sprawie produktów firmy Callebaut służymy radą. Kontakt na naszej stronie www.trendychef.pl

5.3 Czas konkursu to :

- 10 minut na podłączenie dodatkowych urządzeń i przygotowanie sprzętu potrzebnego do wykonania potraw wliczając mies en place do przygotowania deseru.

- Czas na przygotowanie wszystkich 3 dań to 120 minut.

5.4 Przekroczenie czasu pociągnie za sobą punkty karne, które omówione są w punkcie 8 ? Kryteria ocen jury technicznego. Przekroczenie czasu o 10 minut może się wiązać z dyskwalifikacją zespołu.

5.7 W dniu konkursu organizator rozda talerze poszczególnym zespołom do konkretnych dań.

5.8 Produkt główny do dania głównego zostanie dostarczony na stanowisko w ilościach zgłoszonych w formularzu zgłoszeniowym dla każdego z zespołów w dniu konkursu w formie nieoczyszczonej. Produkt nie będzie wcześniej mrożony

6. Wyposażenie stanowisk i warunki techniczne.

6.1 Zawodnicy będą startowali w dwóch turach po cztery zespoły jednocześnie i będą wpuszczani jednocześnie.

6.2 Organizator zapewnia:

- Piec konwekcyjno-parowy na każdym ze stanowisk ( bez GN)

- Kuchenkę indukcyjną

- Stół roboczy ze zlewem

- Stanowisko do pracy w formie blatów ok 5metrów./1 stanowisko

- Kosz na odpadki

6.3 Uczestnicy mogą przywieźć ze sobą każdy potrzebny sprzęt ( gazowy, elektryczny ) niezbędny do wykonania dań po uprzednim uzgodnieniu z organizatorem.

6.4 Pozostały drobny sprzęt uczestnicy przywożą ze sobą ( garnki, patelnie, noże, deski itd. )

6.5 Uczestników podczas konkursu obowiązuje przepisowe ubranie kucharskie:

- Bluza, zapaska,czapka ? kolor biały ( zapewnia organizator wg formularza zgłoszeniowego )

-Profesjonalne spodnie i buty ( kolor czarny ?zapewnia uczestnik )

6.6 Dodatkowe urządzenia nie zgłoszone organizatorowi nie będą dopuszczone do użycia podczas konkursu

  1. Warunki i sprawy organizacyjne

    1. Uczestnicy przybędą na miejsce w dniu 24 kwietnia 2014.do godziny 17 tej

    2. Hotel Słoneczny Młyn zapewnia nocleg ? pokój dwuosobowy -wraz ze śniadaniem dla ekip startujących

    3. Koszty przejazdu uczestnicy pokrywają we własnym zakresie.

    4. W dniu 24 kwietnia2014 o godzinie 18:00 na odprawie drużyn zostanie przeprowadzone losowanie kolejności startu poszczególnych ekip.

    5. Szczegółowy plan dnia zostanie ogłoszony na 2 tygodnie przed datą konkursu.

    6. Atrakcje oraz wszelkie informacje pomocnicze będą cyklicznie prezentowane na stronie www.trendychef.pl do dnia konkursu.

    7. Organizator zastrzega sobie prawo do publikacji zdjęć oraz receptur uczestników

    8. Zgłoszone receptury oraz fotografie muszą być autorskie i nie mogą być kopiowane lub naruszać praw autorskich osób trzecich

    9. Uczestnicy w dniu zakończenia konkursu przenoszą autorskie prawa majątkowe do przesłanych materiałów w tym do receptury i zdjęć) oraz prawa do rozpowszechniania opracowań materiałów, obejmujące, bez ograniczeń terytorialnych i czasowych, wszystkie znane w momencie przeniesienia pola eksploatacji, a w szczególności: utrwalanie, zwielokrotnianie dowolną techniką, wprowadzanie do obrotu, wprowadzanie do pamięci komputera, publiczne wykonanie albo publiczne odtwarzanie, wystawianie, wyświetlanie, najem, dzierżawą, nadanie za pomocą wizji lub fonii przewodowej albo bezprzewodowej przez stacje naziemną, nadanie za pośrednictwem satelity, równoczesne i integralne nadanie utworu nadawanego przez inną organizację radiową lub telewizyjną, publikacja i dystrybucja poprzez Internet.

    10. Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany terminu i lokalizacji  Konkursu bez podania przyczyny.

    11. Organizator zastrzega sobie prawo do odwołania  Konkursu bez podania przyczyny.

    12. Organizator zastrzega sobie prawo do zmian w regulaminie nie naruszając podstawowych zasad i założeń Konkursu TC i TCC.

  1. Kryteria oceny, Jury, Nagrody

    1. Zmagania będą oceniały dwa składy profesjonalnego Jury które składać się będzie z międzynarodowych kucharzy.

    2. Jury degustacyjne oceniać będzie:

Pkt

 Prezentacja potrawy

 Wrażenie ogólne

 Brak sztucznych dodatków Zmieniajacych smak produktow

 Techniki użyte w przygotowaniu

 Estetykę wykonania Dania koncowego

 Smak potrawy

 Smak własny produktu;

 Zestawienie smakowe produktów;

 Prawidłowy dobór dodatków

 Doprawienie zachowujące smak własny surowca.

 Stopień trudności Wykonania potrawy

Innowacyjność, nowoczesność dania

Funcjonalnosc potrawy w rzeczywistej Karcie restauracji

 

    1. Jury techniczne oceniać będzie:

Mise en place

 Przygotowanie produktów i sprzętu;

 Podział pracy

 Czystość pracy;

 Czystość po zakończeniu pracy

 segregacja produktow .

Profesjonalizm pracy

 Prawidłowa technika produkcji;

 Zużycie produktu

Prawidłowe zastosowanie obróbki technologicznej.

 Zespołowość pracy

 

Przekroczenie czasu przeznaczonego na przygotowanie dań konkursowych będzie karane przez Jury techniczne punktami ujemnymi. Zgodnie z warunkami oceny KPP

Po 10 minutach przekroczenia czasu konkursowego praca ekipy kucharskiej zostanie zatrzymana i dania zostaną poddanie ocenie jury w stopniu w jakim została wykonana.

- Organizator zastrzega sobie prawo do zmiany kryteriów oceny wg obowiązujących zasad KPP na dany rok i poinformuje o nich uczestników z 2 tygodniowym wyprzedzeniem.

    1. Wyniki Konkursu zostaną ogłoszone tego samego dnia na uroczystej Gali Treny Chef.

    2. Głównymi nagrodami są:

- Konkurs jest oficjalnie Nominacją do Kulinarnego Pucharu Polski 2014 w Poznaniu.

- Puchar i miano Trendy Chef 2014

- Nagrody sponsorskie

Trendy Chef Team

O nas

Kontakt

  • Rafał Godziemski

  • Telefon: +48 502 601 346
  • E-mail: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

 

  • Aleksandra Sowa 

  • Telefon: +48 506 704 317
  • E-mail: Ten adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.

 

  • Piotr Chylarecki
  • Telefon: +48 728 493 936
  • E-mail: PTen adres pocztowy jest chroniony przed spamowaniem. Aby go zobaczyć, konieczne jest włączenie w przeglądarce obsługi JavaScript.
Go to top